Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin

Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin

Le gigot d’agneau rôti est un classique incontournable de la cuisine française, particulièrement apprécié lors des repas en famille ou entre amis. Cette recette simple mais élégante associe la tendreté de l’agneau aux saveurs intenses de l’ail et du romarin, créant un plat savoureux et mémorable.

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 1,5 à 2 kg
• 6 gousses d’ail
• 4 branches de romarin frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 250 ml d’eau ou de bouillon

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Sortir le gigot 30 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.
2. Faire des petites incisions dans la viande avec un couteau pointu. Insérer les gousses d’ail épluchées et les brins de romarin dans les incisions.
3. Frotter le gigot avec l’huile d’olive, saler et poivrer généreusement.
4. Placer le gigot dans un plat à rôtir, verser l’eau ou le bouillon au fond. Enfourner pour 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes selon le degré de cuisson désiré, en arrosant régulièrement avec le jus.
5. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.

Conseils pratiques

Vérifier la cuisson avec un thermomètre : Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du gigot : 60°C pour saignant, 65°C pour rosé, 70°C pour bien cuit. Cette méthode garantit une cuisson précise.

Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer le gigot quelques heures avant la cuisson en insérant l’ail et le romarin. Couvrez-le avec un film plastique et laissez-le au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent la viande.

Utiliser du bouillon : Le bouillon de volaille ou de légumes rehausse le jus de cuisson et facilite la préparation d’une sauce délicieuse pour accompagner le plat.

Conservation

Le gigot rôti se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez le réchauffer doucement au four à 160°C pendant 15 minutes avant de servir. Les restes sont également excellents froids ou utilisés dans des sandwichs.

Questions fréquentes

Pourquoi laisser reposer le gigot avant de servir ? Le repos de 10 minutes permet aux fibres musculaires de se détendre et à la viande de conserver ses jus, garantissant une texture plus tendre et juteuse.

Peut-on utiliser du romarin séché à la place du frais ? Oui, mais en quantité réduite : utilisez 2 cuillères à café de romarin séché au lieu de 4 branches fraîches, car le séché est plus concentré en saveur.

Quel vin servir avec ce plat ? Un rouge léger à moyen comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux accompagne parfaitement ce gigot d’agneau.